Persico Al Vino

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Filetti Grandi Di Pesce Persico, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 20 G Burro, 1/2 Cucchiaio Farina, 1/2 Limone, 1 Zolletta Zucchero, 1 Chiodo Di Garofano, 1 Pizzico Cannella, 1 Bicchiere Vino Rosso, Sale

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Taralli al vino primitivo

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Olio extravergine Primoljo, bottiglia Gallone 0,250 lt

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Scamorza affumicata 500gr

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Frisa di grano 500gr

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Preparazione

Salare i filetti, metterli in pentola con vino, zucchero, succo di limone, cannella e chiodo di garofano e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliere il pesce dalla pentola e tenerlo in caldo. Passare al colino il fondo di cottura, unire il burro lavorato con la farina, mescolare energicamente e sobbollire per 5 minuti. Servire il pesce con la salsa.

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