dosi per 4 persone: 8 Petti Di Piccione, 4 Foglie Verza, 2 Patate, 8 Spicchi Aglio, 2 Porri, 1 Uovo, 100 G Formaggio Parmigiano, 100 G Pancarré Grattugiato, 10 Cl Olio D'oliva, 1 Rametto Rosmarino, 1 Pomodoro Rosso
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare. Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle. Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti. Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.
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