Pollo al curry con riso basmati

Cuocere il riso in acqua bollente salata. Tritare la cipolla grossolanamente. Rosolarla con olio e aglio. Infarinare i bocconcini di pollo ed aggiungerli in padella. Rosolare per qualche istante, quindi regolare di sale ed aggiungere il curry. A parte, mescolare assieme il cocco disidratato e il latte. Tagliare le verdure a dadolata ed aggiungerle al pollo. Sfumate con il latte di cocco. Aggiungere se necessario altro curry e peperoncino. Se necessario aggiungere anche altro latte. Portare a cottura il pollo e servire con il riso e abbondante prezzemolo fresco tritato.