Foglie di ulivo con spada e carciofini

Un primo piatto abbastanza veloce da realizzare, con materie prime di ottima qualità, come le foglie di ulivo, squisita pasta dal formato che rievoca quello delle vere foglie di ulivo, i carciofini sott'olio, buonissimi e lavorati a mano uno ad uno, ed il pesce spada, sotto forma di insaccato, che ci piace affettare comodamente all'occorrenza ed usare per dar vita a favolose ricette ricche di sapore ed originalità. Prova anche tu gli insaccati di pesce, ne scoprirai il sapore e la versatilità ricetta dopo ricetta.

Mettiamo la pasta a cuocere in acqua bollente non poco salata (il pesce spada è già molto sapido). Tritiamo un pò d'aglio e rosoliamolo in olio. Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere qualche istante. Nel frattempo tagliamo il carciofino a fettine. Aggiungiamo il carciofino e infine lo spada tagliato a filetti. Saltiamo bene il tutto. Condiamo la pasta ormai cotta con il sugo preparato. Aggiungiamo qualche filetto di spada a crudo e serviamo.