Un primo piatto abbastanza veloce da realizzare, con materie prime di ottima qualità, come le foglie di ulivo, squisita pasta dal formato che rievoca quello delle vere foglie di ulivo, i carciofini sott'olio, buonissimi e lavorati a mano uno ad uno, ed il pesce spada, sotto forma di insaccato, che ci piace affettare comodamente all'occorrenza ed usare per dar vita a favolose ricette ricche di sapore ed originalità. Prova anche tu gli insaccati di pesce, ne scoprirai il sapore e la versatilità ricetta dopo ricetta.

Mettiamo la pasta a cuocere in acqua bollente non poco salata (il pesce spada è già molto sapido). Tritiamo un pò d'aglio e rosoliamolo in olio. Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere qualche istante. Nel frattempo tagliamo il carciofino a fettine. Aggiungiamo il carciofino e infine lo spada tagliato a filetti. Saltiamo bene il tutto. Condiamo la pasta ormai cotta con il sugo preparato. Aggiungiamo qualche filetto di spada a crudo e serviamo.