Spigole al vapore con giardiniera

Questa ricetta vi sorprenderà per la sua semplicità e per la sua leggerezza. Per prepararla vi basteranno davvero pochi minuti - un quarto d'ora al massimo - ed il risultato sarà straordinario, a patto che la prepariate con ingredienti di primissima qualità. Largo al pesce fresco anzi freschissimo, dunque, ed alla giardiniera, che sia buona, ben fatta, lavorata a mano a partire da ortaggi di grande qualità. A completare il tutto, un bel filo d'olio extravergine di oliva, sale, limone e prezzemolo fresco. Preparatela in porzioni individuali, come abbiamo fatto noi, assegnando a ciascun commensale due filetti di spigola.

Sfilettare con cura le spigole. Preparare l'acqua della vaporiera con sedano, pepe in grani, sale e una spruzzata di limone. Cuocere le spigole in vaporiera per 10 minuti. Intanto tagliare i pomodorini e affettare finemente la cipolla. Quando i filetti di spigola sono cotti, sistemarli in un piatto assieme alla giardiniera, ai pomodori freschi ed ai filetti di cipolla. Completare con olio, sale, poco limone e prezzemolo fresco. Gustare tiepido.