Purè Di Fave

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Fave Secche, 2 Patate Grandi, 250 G Olio D'oliva Pugliese, Sale

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Orecchiette al grano arso

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Frisa di grano 1Kg

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Antica ricetta del Salento “Conserva Mara”

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Preparazione

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

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