Purè Di Fave Fresche

Ingredienti

dosi per 4 persone: 3000 G Fave Fresche, 2 Patate Piccole, abbondante Olio D'oliva, 1/2 Bicchiere Brodo, Sale, Pepe

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Sugo artigianale al peperoncino piccante 250gr

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Farina di lenticchie

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Pitteddhe alla cotognata

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Confettura di mela cotogna

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Preparazione

Sbucciate le fave, lasciatele per un po' in acqua fredda. Sgocciolatele, sgusciatele, raccoglietele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Al primo bollore, ritirare il recipiente dal fuoco, scolate le fave, frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, condite con abbondante olio d'oliva versato a filo, regolate il sale e il pepe se piace. Il purè di fave deve essere, alla fine, soffice e cremoso. Servirlo caldo oppure freddo.

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