Risotto Affumicato

Quando la stagione fredda inizia a farsi largo nelle nostre vite, portando con sé la voglia di piatti caldi e sostanziosi, non dobbiamo farci cogliere impreparati, studiando invece delle ricette golose e piacevoli per condividere ancor di più in modo conviviale il piacere di scaldarsi, anche umanamente, davanti ad un bel piatto. Ecco perché il nostro Natale in famiglia, questa volta, abbiamo trovato una ricetta contraddistinta dai sapori, dalla cremosità e dal calore di un bel piatto fumante: il nostro asso nella manica si chiama risotto affumicato. Ma come possiamo preparare questo primo piatto gustoso? Ebbene, per la nostra preparazione abbiamo scelto ingredienti irresistibili come della pancetta e della scamorza affumicata, due veri e propri classici della cucina casareccia e piena di gusto, perfetta per creare un'atmosfera festosa sin dalla presentazione dei piatti. Siete pronti a condividere il piacere della buona tavola con i vostri familiari? La ricetta segreta non vi manca…

Cominciamo tritando lo scalogno e mettendolo ad appassire nel burro. Aggiungiamo la pancetta e facciamola rosolare. Aggiungiamo il riso e tostiamolo bene. Sfumiamo con il vino bianco e cominciamo a portare a cottura aggiungendo mano a mano del brodo caldo. Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungiamo la scamorza e mescoliamo energicamente. Regoliamo di sale se necessario ed aggiungiamo il pepe a piacere, tenendo presente che si tratta di un risotto già molto saporito.