Per gustare al meglio il vostro risotto affumicato, seguite il proverbio secondo il quale la nascita del vino è nell'acqua, ma la morte sua è nel vino: optate per un vino rosso dal gusto deciso.

La scelta del riso vialone per preparare questo risotto affumicato si spiega nel fatto che questa varietà di riso è contraddistinta da un notevole rilascio di amido durante la cottura, che dà la giusta cremosità.