riso vialone

I primi piatti a base di riso, in modo particolare i risotto con la zucca o altre prelibatezze simili, non potrebbero essere preparati correttamente, con un risultato piacevole dal punto di vista del gusto, se non facendo ricorso ad una particolare varietà di riso, quella del vialone, un prodotto ortofrutticolo di origine veronese e che, in Italia, gode di un gran numero di estimatori in ragione delle sue particolari proprietà, tra le quali, le dimensioni ridotte dei chicchi - grandi fino a 6 millimetri - cui si aggiunge anche il rilascio dell'amido in fase di cottura, caratteristica questa fondamentale per la riuscita di un buon risotto.