Risotto al Nero di Seppia

Il nero di seppia è notoriamente il liquido contenuto nelle ghiandole delle seppie e che trova un buon impiego anche in cucina, non solo come colorante ma anche come ottimo elemento per conferire sapore e carattere ai piatti a base di pesce. Oltre al nero di seppia, si usano in cucina anche le sacche di nero del polpo o del calamaro, per dar vita a piatti ugualmente gustosi e particolare. Nel veneziano sono molto famose le seppie in umido, preparate rigorosamente con il nero e servite assolutamente con polenta. Non fatevi intimidire dal colore particolare di questo piatto e, se vi trovate in zona, recatevi presso un buon ristorantino lagunare ed ordinatele subito: ne diventerete dei grandi fan! E a casa? Gli esperti di Galateo suggeriscono di evitare di servire preparazioni a base di nero di seppia quando si hanno ospiti....l'eventualità di fare conversazione con la bocca sporca di nero sarebbe assolutamente da evitare! Ma come si fa a privarsi di un simile piacere? Questo risotto fa venir l'acquolina in bocca solo a guardarlo! .

Pulite per bene le seppie togliendo occhi, becco, interiora e pellicina.
Tenete da parte i tentacoli e il resto tagliatelo a fettine sottili.
Fate saltare le seppie tagliate con un po' di cipolla e olio e poi fatele cuocere con qualche mestolo di brodo di pesce e un po' di prezzemolo per venti minuti.
Aggiungete quindi il riso e fatelo rosolare, poi spruzzate con un po' di vino bianco, e quando sarà evaporato, aggiungete il brodo fino a coprire e spremeteci il nero di seppia.
Portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato.
Prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo.
Servite con i tentacoli cotti alla piastra posizionati sopra il riso.