Roast Beef Con Senape

Ingredienti

dosi per 8 persone: 2500 G Scamone Di Vitellone Con La Sua Falda Di Grasso, 2 Cucchiai Farina, 2 Cucchiai Senape In Polvere, Olio D'oliva Extra-vergine

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Confettura di mela cotogna

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Farina di ceci

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Vincotto di Fichi

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Orecchiette con pesto alle cime di rapa e antipasto

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Preparazione

In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape. Ungere appena la carne all'esterno con l'olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola. Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora.

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