Rotolo Rio De Janeiro

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2 Uova, 40 G Farina, 40 G Fecola Di Patate, 100 G Zucchero, 200 G Mascarpone, 70 G Zucchero A Velo, 1/2 Tazzina Caffè Ristretto, 2 Cucchiai Rum, 1 Cucchiaio Caffè Liofilizzato, 150 G Cioccolato Fondente Da Copertura, 1 Pizzico Sale, Per Lo Stampo:, Burro

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Palloncini di Ceramica colorati

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Farina di lenticchie

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Pentola in Terracotta Bombata

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Caciotta Pugliese

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Preparazione

Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema. Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la fecola, fatte scendere da un setaccino. Mescolate con cura, poi incorporate gli albumi montati a neve densissima. Foderate di carta speciale da forno la placca, imburratela e stendetevi sopra l'impasto in uno strato uniforme di circa 1 centimetro; cuocetela in forno caldo a 220 gradi per circa 8 minuti. Poi rovesciatela su un telo da cucina e arrotolatela aiutandovi con il telo stesso. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, unitevi il caffè liofilizzato sciolto con il rum e mescolate bene. Svolgete il rotolo di pasta biscuit, spalmatelo con la crema preparata, riavvolgetelo e mettetelo su un foglio di carta oleata. Fate fondere il cioccolato da copertura, con la dose di caffè e 20 g di zucchero a velo e con questa crema spalmate tutto il rotolo. Fate solidificare prima di servire a fette.

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