Russuliddu A La Paolina

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Russuliddu (triglie), alcune Foglie Alloro, Aceto Di Vino Bianco, Olio D'oliva, Sale, Pepe (o Peperoncino)

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Luminaria a forma di cuore

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Pescatorino, insaccato di pesce

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Orecchiette integrali

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Battuto alla pizzaiola

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Preparazione

Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E' buonissimo anche freddo.

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