Salmone Al Cartoccio

Ingredienti

dosi per 6 persone: 12 Scaloppe Di Salmone Fresco, 30 G Scalogno, 30 G Burro, 1 Limone, 100 Cl Vino Porto, Zenzero Fresco, Albume D'uovo, Olio D'oliva, Sale, Pepe Di Caienna

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Carpaccio di finocchi

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Ciotola grande in Terracotta

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Scatola per Pumi e portafortuna

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Farina di ceci

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Preparazione

Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno. Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso. Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci. Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti. Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre. Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

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