Salmone Al Vapore Con Asparagi E Salsa Al Vino Nobile Di Montepulciano

Ingredienti

dosi per 4 persone: 600 G Filetto Di Salmone, 250 G Fondo Di Pesce, 15 Cl Vino Nobile Di Montepulciano, 80 G Burro, 300 G Asparagi Selvatici Fini, 2 Limoni, Sale, Pepe, Olio D'oliva Extra-vergine

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Sugo artigianale al tonno e capperi 250gr

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Asparagi bio interi al naturale in vetro

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Preparazione

Per la salsa: unite il vino al fondo di pesce e fate cuocere finché tutto sia ridotto ad un quarto; quindi aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate e montate. Per il salmone: salate e pepate il salmone, conditelo con poco succo di limone e mettetelo per 2-3 minuti in una pentola a pressione. Per gli asparagi: togliete agli asparagi la parte bianca, passateli in pentola con acqua bollente, olio, sale, succo di limone e cuoceteli al dente. Versate la salsa nel piatto, adagiatevi sopra il salmone e guarnite con gli asparagi.

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