Salmone Marinato All'aneto Di Mario

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Filetto Di Salmone Di 2000 G, 750 G Zucchero Semolato, 1250 G Sale Marino, abbondante Aneto, Per Servire:, Chutney Di Mango, alcuni Crostoni Pane Casereccio Tostato

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Zucchine secche sott'olio ripiene con tonno

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Antica ricetta del Salento “Conserva Mara”

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Preparazione

Mescolare da parte zucchero semolato e sale marino, cospargere il salmone con tanto aneto, quindi fare uno strato (su una placca capiente) dell'amalgama sale-zucchero. Poggiare il salmone cosparso con l'aneto e ricoprirlo col miscuglio rimasto, lasciarlo riposare per 24 ore, quindi levare il salmone da questo miscuglio, sciacquarlo, asciugarlo e servirlo tagliato a sottili fettine accompagnando con chutney di mango ed alcuni crostoni di pane casereccio tostato.

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