Spiedini Di Pomodori

Ingredienti

dosi per 8 persone: 16 Pomodorini Sodi, 4 Zucchine, 2 Spicchi Scalogno, 250 G Formaggio Cremoso, 1 Manciata Olive Verdi Snocciolate, alcune Foglie Menta, 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Cucchiai Aceto Di Vino, 1 Presa Sale

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Pomodori lunghi secchi al sole 500gr

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Taralli ai pomodori secchi

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I Pelati pomodori lunghi al naturale

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Pomodori secchi al sole sott'olio

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Preparazione

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.

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