Stracotto All'italiana

Ingredienti

dosi per 8 persone: 1500 G Carne Di Manzo, 4 Carote, 3 Cipolle, 1 Spicchio Aglio, 100 Cl Vino Rosso, 1000 G Pomodoro, 10 Carote Rotonde, 1 Mazzo Cipolline Fresche, 150 G Olive Nere, 250 G Funghi, Sale, Pepe, Timo, Alloro, Brandy

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Sugo artigianale al peperoncino piccante 250gr

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Farina di lenticchie

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Confettura di mela cotogna

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Cime di rapa alla pugliese sott'olio

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Preparazione

Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate, le cipolline tagliate e un po' d'aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l'aglio, ma non il composto della macerazione. Quando la carne è rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione. Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche, le carote rotonde, i funghi, le olive, il timo e l'alloro. Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne, lasciandolo cuocere per un'ulteriore ora.

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