Torta Rosa

Preparare la base frullando la farina, l'olio, buccia di limone grattugiata e poi amalgamare con due cucchiai di zucchero e succo di mela quanto basta, fino a realizzare una bella palletta di impasto. Sistemare su un foglio della teglia questo composto, realizzando la base della torta. Mettere la carta da forno e fagioli. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti. Pulire e tagliare le fragole, lasciando da parte alcune intere. Cuocere con lo zucchero e succo di limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata in precedenza in acqua fredda e mescoare per bene. Montare l'albume a neve con un pizzico di sale; passare al setaccio la ricotta e poi unire all'albume. Aggiungere poi le fragole e mescolare per bene. Decorare con sopra delle fragole. Metter sopra il composto e poi far riposare per 2 ore in frigo; terminare con un po' di zucchero a velo!