Vellutata di zucchine e menta

Fresca e leggera, questa vellutata di zucchine e menta è un ottimo primo piatto da servire con golosi crostini abbrustoliti in occasione di un veloce pranzo estivo. La freschezza della menta e l'apporto vitaminico della zucchina sapranno saziare anche coloro che quando fa troppo caldo non hanno particolarmente voglia di mangiare. E non solo: se siete vegetariani o semplicemente insaziabili di verdure, vedrete che questa vellutata vi darà l'idea per preparare tante altre minestre, zuppe o vellutate, da servire calde o fredde, in tutte le stagioni. Piselli, carote, verdure miste, zucchine, e chi più ne ha più ne metta: quasi tutte le verdure, inclusi i legumi, si prestano perfettamente per dar vita a favolose vellutate.

Tagliare le zucchine a dadini. Tagliare la cipolla a fette grossolane. Tritare la menta fresca grossolanamente. Far appassire leggermente le zucchine e la cipolla in pentola aggiungendo un po' d'acqua e salando. Aggiungere quindi la menta e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.