un chilo di cosciotto di agnello, olio extravergine di oliva,cipolla, succo di limone, formaggio pecorino fresco grattugiato, peperoncino, sale
dopo aver ben lavato e asciugato il cosciotto di agnello, disporlo in una teglia, oliarlo, salarlo e aggiungere un pizzico di peperoncino e la cipolla finemente tritata. mettere la teglia in forno ben caldo (200°) e cuocere il cosciotto avendo l'accortezza di rigirarlo ogni tanto. appena rosolato, aggiungere poche gocce di succo di limone, spolverare con pecorino grattugiato e servire.
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