farro a minestra

con l'apposita pietra pestare ben bene il farro nel "mortaio"; nettarlo e lavarlo; riempire a metà una pentola di terracotta con acqua salata; quando l'acqua bollirà , versarvi a pioggia il farro e mescolare continuamente, come si fa per la polenta, per circa 3 ore, così da ottenere una minestra liquida, ma non troppo; a parte, tagliare a pezzetti la pancetta e friggerla in olio extravergine di oliva; aggiungere la cipolla tritata finemente e un pizzico di pepe; versare nelle apposite fondine tenute al caldo il farro; condirlo con l'intingolo, e se si vuole, spruzzarlo di pecorino grattugiato.