300 gr di farina di grano duro, quattro chiare di uova, 250 gr di carne magra mista, di manzo, agnello e maiale, tre cucchiai d'olio extravergine di oliva
amalgamare la farina e le chiare e passare l'impasto nel torchietto cilindrico, dal quale si avrà pasta diversa a seconda della trafila usata. condire con il ragù preparato con le tre carni tritate, insaporite con la cipolla affettata e uno spicchio d'aglio tritato (non usare né formaggio né salsa di pomodoro).
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