lumache in umido

porre le lumache in un cestino di vimini insieme con qualche foglia di lattuga o di altra insalata e con un poco di mollica di pane bagnata e strizzata; coprire e fare spurgare per un paio di giorni; quindi passarle nella terrina con sale, aceto e poca acqua e scuoterle spesso; lavarle ancora e farle scolare; mettere a soffriggere in un tegame l'olio e la cipolla; unirvi le lumache, la pipirella e il vino bianco, salando opportunatamente; quando le lumache usciranno dai loro gusci e il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro e cuocere a fiamma alta per circa 15 minuti; aggiungere, se si vuole, del peperoncino.