guanciale, musetto, orecchie, piedini di maiale, alloro, rosmarino, aglio, peperoncino piccante, aceto, pepe, sale
in un tegame di coccio mettere a bagno in acqua acidulata con una cucchiaiata d'aceto le varie parti del maiale, lasciandovele per una notte. al mattino tagliarle a pezzi grossolani, aggiungere gli ingredienti e cuocere con abbondante acqua per circa 4 ore. durante la cottura eliminare il grasso che sale in superficie.
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