dosi per 4 persone: 400 G Merluzzo Bollito, 100 G Patate Bollite, 3 Uova, 200 G Farina, Vino Bianco Frizzante, Sale, Pepe, Noce Moscata, Olio D'oliva
Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati. Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata. Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo.
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