quadrucci e piselli

preparare l'impasto per i quadrucci utilizzando le uova e quanta farina raccoglie l'impasto. ridurre la pasta, così ottenuta, in una sottile sfoglia da tagliare a strisce di circa mezzo centimetro, e quindi a quadretti. asciugare i quadrucci in un vassoio ben infarinato. in un tegame preparare i piselli iniziando a far soffriggere la cipolla ben trita, i pezzettini di pancetta e il vino bianco. calare i piselli e aggiungere dell'acqua. bollire per circa venti minuti e versare i quadrucci. regolare il sale e continuare la cottura a fuoco moderato fino a quando la pasta sarà pronta per essere servita. questo piatto va servito leggermente brodoso.