risotto alla trota con zafferano

Ingredienti

500 gr di riso, sei trote medie, due trote piccole, zafferano dell'aquila in fili, una cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino bianco secco, sale

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Liquore allo zafferano

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Regala il pacco dalla PUGLIA

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Sagne ncannulate di semola

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Carciofi grigliati in olio extravergine

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Vino spumante Rosè Brut da uve biologiche

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Cento su Cento 100% Primitivo Rosso IGT

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Fichi mandorlati ricoperti di cioccolato

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Piatto piano 24 cm in Terracotta

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Preparazione

lessare le trote in acqua salata, scolarle, filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte. prendere le trote medie, pulirle, spinarle accuratamente, farle a piccoli pezzi e lasciarle da parte. dopo aver pulito bene e spinato le due trote piccole, prepararne una poltiglia e metterla in una pentolina con olio e cipolla tagliata a fettine sottili. soffriggere leggermente il tutto. in poca acqua di cottura delle trote, sciogliere lo zafferano. mettere in una pentola il soffritto e il riso. cuocere a fuoco medio, mescolando di continuo il riso e aggiungendo ogni tanto l'acqua di cottura, quella preparata con lo zafferano e via via le trote tagliate a pezzetti. quando il riso è quasi cotto, aggiungere non più di mezzo bicchiere di vino bianco secco. nel piatto di portata, cospargere il riso pronto con prezzemolo. si può aggiungere un filino di olio crudo.

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