dosi per 5 persone: Per L'impasto:, 100 G Farina, 12 Cl Latte, 5 Cl Panna, 2 Uova, 1 Pizzico Sale, 1 Cucchiaino Zucchero, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, Burro Per Friggere, Per Il Ripieno:, 50 G Uvetta Sultanina, 2 Cl Rum Scuro, 50 G Burro, 100 G Zucchero, 1/4 Cucchiaino Sale, 1 Limone (scorza Grattugiata), 2 Tuorli D'uovo, 400 G Ricotta, 2 Albumi D'uovo, Per La Salsa Royale:, 1 Uovo, 5 Cl Panna, 1 Cucchiaio Zucchero, 1 Noce Burro, Zucchero A Velo
Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.
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