400 gr di cervello di maiale con la rete che abitualmente serve per il fegato, olio extravergine d'oliva, sale
pulire il cervello eliminando la pellicola che lo avvolge, eventuali grumi di sangue e frammenti di osso, quindi ridurlo a pezzi da avvolgere nella rete dopo la normale salatura. friggere in olio bollente e servire subito.
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