750 gr di fave tenerissime, due spicchi d'aglio, mollica di pane casereccio raffermo, formaggio pecorino grattugiato, foglie di menta fresca, aceto, olio extravergine d'oliva, sale
con un coltello ben affilato tagliare il bordo fibroso dei baccelli senza farli aprire, quindi lavarli e lessarli interi in acqua salata. scolarli e passarli in un tegame nel quale sarà stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio. a cottura quasi ultimata, amalgamare la mollica con l'aceto, il formaggio e la menta spezzettata. versare il composto sulle fave; lasciare riposare e servire tiepido o freddo.
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