500 gr di fegato di maiale, una membrana di maiale ( u valu), pan grattato, 50 gr di formaggio pecorini, prezzemolo, sale, lauro
preparare in una terrina ("zupperedda") il pan grattato e mescolarlo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo finemente tritato; tagliare il fegato a piccoli cubi di due o tre centimetri di lato, impanarli ed avvolgerli nella membrana di maiale, quindi infilzarli negli spiedi, intercalando tra un pezzo e l'altro mezza foglia di lauro secco. far arrostire a fuoco lento sul carbone o sulla apposita graticola da gas. si serve caldissimo.
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