fìcatu 'i porcu cu chippu

preparare in una terrina ("zupperedda") il pan grattato e mescolarlo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo finemente tritato; tagliare il fegato a piccoli cubi di due o tre centimetri di lato, impanarli ed avvolgerli nella membrana di maiale, quindi infilzarli negli spiedi, intercalando tra un pezzo e l'altro mezza foglia di lauro secco. far arrostire a fuoco lento sul carbone o sulla apposita graticola da gas. si serve caldissimo.