fusilli alla paesana

in un tegame di terracotta soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio da eliminare appena dorato. unire i pomodori privati dei semi e del loro succo, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, ammollarli in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà , il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. salare e cuocere a fuoco basso con il tegame coperto. cuocere i fusilli al dente in acqua bollente salata, sgocciolarli bene, metterli in un capace piatto da portata e condirli con la salsa spolverandoli con ricotta affumicata o stagionata grattugiata. amalgamarli bene con l'aiuto di un forchettone di legno. per insaporire meglio i fusilli cospargere il fondo del piatto da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). versarvi sopra la pasta ben scolata, mescolare e condire con la salsa.