per le lasagne: 500 gr di farina bianca.
per il ripieno: 500 gr di piselli freschi, 250 gr di funghi freschi, 250 gr di carne di manzo, 100 gr di sugna, 5 carciofi, mezza tazza di brodo di carne, 100 gr di pecorino, qualche foglia di alloro, due uova sode, una cipolla media, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
preparare un impasto compatto con la farina e l'acqua tiepida necessaria e farlo riposare. tirarne delle sfoglie, tagliarle in pezzi di circa 8 cm di lato e lessarli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una pentola ampia e bassa). sgocciolare al dente queste lasagnette e metterle a raffreddare sopra un canovaccio. in una fondina riunire la carne magra di manzo macinata, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e pepe e preparare delle polpettine grosse come nocciole. infarinarle, soffriggere in un tegame uno o due cucchiai di sugna con l'alloro e farci dorare le pallottine; sgocciolarle bene e tenerle da parte. nello stesso tegame mettere altri due cucchiai di sugna e insaporirvi la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati. ungere di sugna una grande teglia, disporvi a strati le "sagne", le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargere di pecorino grattugiato, completare con qualche cucchiaio di brodo e mettere la teglia in forno ben caldo (200°). appena si sarà dorata la superficie, togliere dal forno e servire in tavola.
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