mustica

mettere le sardelline sottosale, pressandole in vasetti di terracotta; lasciarle stagionare per due mesi circa. trascorso questo tempo versare le sardelle in una ciotola piuttosto ampia, unirvi parecchio peperoncino rosso piccante (essiccato e pestato nel mortaio) e semi di finocchio. fare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. conservare l'impasto ottenuto in recipienti di terracotta chiusi ermeticamente. la "mustica" è ottima spalmata su fette di pane casereccio abbrustolite, irrorare di olio d'oliva; sia per la preparazione che per il sapore ricorda il mitico "garum" degli antichi romani.