300 gr di pasta ditali, quattro uova, 50 gr di formaggio pecorino, quattro patate novelle, prezzemolo, pepe nero, olio d'oliva, sale
pulire le patate novelle accuratamente in acqua calda senza sbucciarle, tagliarle a dadetti e friggerle nell'olio d'oliva; salarle prima di tirarle su e poi metterle da parte. sbattere le uova, aggiustare con il formaggio pecorino, una manciata di prezzemolo tritato e mettere anche queste da parte. in abbondante acqua salata scaldare come di consueto la pasta avendo cura però di scolarla quando ancora è molto al dente. unire, quindi, nella padella, con una parte dell'olio di frittura, la pasta, le patate e le uova sbattute, aggiungere un pizzico di pepe nero, mescolare fino a far rapprendere le uova e poi servire all'istante.
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