pasta e patati ca trimma

pulire le patate novelle accuratamente in acqua calda senza sbucciarle, tagliarle a dadetti e friggerle nell'olio d'oliva; salarle prima di tirarle su e poi metterle da parte. sbattere le uova, aggiustare con il formaggio pecorino, una manciata di prezzemolo tritato e mettere anche queste da parte. in abbondante acqua salata scaldare come di consueto la pasta avendo cura però di scolarla quando ancora è molto al dente. unire, quindi, nella padella, con una parte dell'olio di frittura, la pasta, le patate e le uova sbattute, aggiungere un pizzico di pepe nero, mescolare fino a far rapprendere le uova e poi servire all'istante.