perciatelli con le lumache

purgare e pulire le lumache e lessarle per circa un'ora, poi estrarle dal guscio, togliendo loro l'estremità amara. preparare in una padella larga un fondo di cipolla ed aglio, fare rosolare in olio con il peperoncino a pezzetti, poi aggiungere il prezzemolo tritato, il pomodoro, sale e pepe. dopo una decina di minuti unire anche le lumache, bagnare con un bicchiere abbondante d'acqua e cuocere a fuoco medio per circa tre quarti d'ora. nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e passarla qualche minuto nella padella contenente le lumache, amalgamando bene. servire con abbondante pecorino grattugiato.