pesce spada di bagnara

tagliare a fettine sottili il pesce spada che è necessario sia molto fresco per questa preparazione. liberare le fettine dalla pelle e sistemarle a strati in un tegame di terracotta a fondo largo e bordo alto. irrorare ogni strato con un filo d'olio e condire con gli altri ingredienti finemente tritati e con rondelle di limone. con l'olio rimasto irrorare la superficie. porre il tegame con il pesce così preparato dentro un recipiente di rame poggiandolo su due o tre piccoli pezzetti di legno sistemati sul fondo in modo da creare una specie d'intercapedine tra i due recipienti. versando l'acqua nel recipiente di rame si avrà una cottura a bagnomaria (un'ora e mezza circa) durante la quale il tegame col pesce resterà sempre coperto. mai rimestare.