riggidanella

preparare un sugo di pomodoro aromatizzato con abbondante basilico, aglio e peperoncino, sale e olio d'oliva. farlo restringere bene, passarlo al setaccio e metterlo da parte. mondare le melanzane e tagliarle in fette longitudinali togliendo il capo e la coda, la schiena e la pancia: salarle, scolarle per un poco e quindi, dopo averle asciugate bene, friggerle. asciugarle su carta paglia per togliere l'eccesso di unto. lessare al dente la pasta in acqua salata, passarla in acqua fredda per fermare la cottura e scolarla accuratamente. preparare con il burro, la farina, sale e il latte una besciamella piuttosto leggera da amalgamare alla pasta assieme al sugo di pomodoro. scaldare il forno. imburrare una pirofila e foderarla sul fondo e sui lati con fette di melanzane: sopra di esse preparare uno strato di pasta, ancora uno strato di melanzane e così via. terminare con uno strato di melanzane. passare in forno caldo (200°) per circa un quarto d'ora in modo che il composto asciughi. se sarà compatto potrà essere sformato, altrimenti servire direttamente in tavola dalla pirofila.