scarola ca' trimma
Ingredienti
due chili di scarola, 300 gr di ciccioli, 500 gr di carne di maiale, quattro uova, 200 gr di formaggio pecorino grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, pangrattatato, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
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Preparazione
usare la parte verde della scarola, sbollentarla in acqua salata, scolarla e tritarla grossolanamente. preparare delle polpettine con tre tuorli d'uovo, un uovo intero, la carne tritata, sale, pepe, prezzemolo e metà del formaggio grattugiato; passarle nel pangrattato, friggerle in padella e metterle a scolare su carta paglia. passare in padella con olio d'oliva la scarola facendole perdere ogni residuo di acqua. battere tre albumi con l'altra metà del formaggio grattugiato, unirli alla scarola e amalgamare. servire immediatamente insieme ai ciccioli di maiale e alle polpettine di carne.
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