tonno alla reggitana

condire le fette di tonno (private della pelle) con sale e pepe nero, passarle nella farina e friggerle in qualche cucchiaiata d'olio, sgocciolarle quando saranno ben dorate e metterle a parte in caldo. nel grasso di cottura, al quale aggiungere se necessario qualche altro cucchiaio d'olio, rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e le acciughe pestate nel mortaio, infine i pomodori passati al setaccio. cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, poi rimettere nel tegame le fette di tonno, insaporirle per qualche minuto e servirle ponendo sul piatto di portata il pesce ricoperto della sua salsina.