tunnu a la calavrisi

lavare il tonno, scolarlo ed asciugarlo in un canovaccio. tritare finemente il prezzemolo e, a parte, la pancetta, la cipolla insieme con l'aglio. salare e pepare le fette di pesce; mettere al fuoco una larga padella con l'olio, appena quest'ultimo sarà ben caldo, immergervi il tonno precedentemente passato nella farina. far rosolare le fette prima da una parte, poi dall'altra, quindi spruzzare con un po' di vino bianco secco facendolo evaporare a fuoco vivace, poi scolare il pesce ed appoggiarlo provvisoriamente su di un piatto. nello stesso recipiente aggiungere la pancetta, il tritato di aglio e cipolla e soffriggere per qualche minuto, poi unire un po' di prezzemolo ed i filetti di acciuga preventivamente schiacciati con una forchetta; rimescolare e, dopo un minuto, aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare ed aggiungere ancora un po' di peperoncino rosso a pezzetti. far bollire il sughetto a calore moderato per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto. immergere poi le fette di tonno nel sugo di pomodoro lasciandole insaporire per qualche minuto, rigirarle e, subito prima di toglierle dal fuoco, spolverarle con un altro poco di prezzemolo.