zuppa con i bulbi dei muscari
Ingredienti
400 gr di "cipuddizze" (cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi "lampascioni"), un litro di brodo di carne (o vegetale), 400 gr di pane casereccio raffermo, 50 gr di pecorino grattugiato, uno spicchio d'aglio, 150 gr di olio extravergine d'oliva, peperoncino rosso piccante, sale
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Preparazione
pulire bene le cipolline, tagliarle in quattro spicchi. nel tegame di terracotta, soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versare le cipolline, bagnare con il brodo, salare e cuocere. a fine cottura aggiungere il peperoncino tagliato a pezzettini. collocare nel fondo della scodella le fette di pane abbrustolite, versare il brodo e le cipolline e informaggiare con pecorino grattugiato.
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