Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate

Ingredienti

dosi per 8 persone: 3000 G Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi), 1 Cipolla, 5 Spicchi Aglio, 1 Manciata Lattuga Di Mare, 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato, 500 G Pomodori Pelati, 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 3 Peperoncini Piccanti, Sale

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Zuppa mista di legumi

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Liquore allo zafferano

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Ciotola piccola Terracotta 9cm

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Patè di olive nere

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Sugo artigianale ai pomodori secchi 250gr

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Tarallini al grano arso

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Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno

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Piatto fondo 23cm in Terracotta

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Preparazione

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna

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