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Anguilla In Umido Alla Napoletana

Ingredienti

dosi per 4 persone: 800 G Anguille Piccole, 2 Cipolle, 1 Manciata Prezzemolo, Olio D'oliva Extra-vergine, poco Sale, Pepe, Vino Bianco Secco, 1000 G Pomodori San Marzano, Basilico, Pane Abbrustolito

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Preparazione

Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.