dosi per 4 persone: 800 G Magatello Di Vitello, 12 Olive Verdi Snocciolate, 25 G Pancetta Grassa, 25 G Pancetta Magra, 1 Tazza Brodo, Olio D'oliva, Panna, Sale, Pepe
Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela più volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d'ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un'ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna. Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura.
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