caponata di pesce

inzuppare nell'aceto sei grandi freselle, condirle con olio, sale, pepe e parecchio zucchero per togliere l'aspro dell'aceto: sistemare queste freselle nel piatto delle caponate a forma di piramide e sopra disporre il pesce lessato, spinato e condito con succo di limone ed olio; sopra di questo sistemare un trito finissimo di lattuga e scarola, accomodata come le freselle, e finalmente sopra questa cupola d'insalata, disporre simmetricamente dei filettini d'alici salse, con dei profili di capperi e capperoni a filettini, filettini di peperoni in aceto, delle olive bianche e nere senza il nocciuolo; all'intorno guarnire con mezze fette di arancia e limone, e servire dopo aver lasciato riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.