ciarlotta di mele

preparare una pasta frolla riunendo gli ingredienti senza lavorarli troppo; formarne una palla e lasciarla riposare coperta in luogo fresco. con essa, dopo mezz'ora, foderare uno stampo imburrato del diametro di 24 cm; rivestire la pasta con carta alluminio e cuocere in forno già caldo (200°). dopo 20 minuti, eliminare il rivestimento di alluminio; continuare la cottura ancora per 5 minuti finché la pasta avrà acquistato colore. si ottiene così uno stampo di pasta frolla perfetto per ogni tipo di ripieno. quindi sbucciare e tagliare a dadi le mele. cuocerle con zucchero a fuoco vivo senza lasciarle disfare finché i pezzetti appariranno come caramellati; aggiungere cointreau e riempire con questa composta lo stampo di pasta frolla. decorare a piacere con violette candite e foglie di menta.