800 gr di lonza di cinghiale, una noce di burro, 150 gr di olio di oliva, mezza cipolla, due mele, un bicchiere di vino rosso asciutto, tre rametti di rosmarino, due spicchi d'aglio, sale, pepe
lardellare i quattro pezzi di lonza di cinghiale con l'aglio a pezzetti e i ciuffi di rosmarino, salare e pepare, formando degli involtini, legati con uno spago. mettere la carne a rosolare con l'olio, il burro, la cipolla tagliata sottile e le mele tagliate a spicchi; dopo la rosolatura, versare il vino, coprire col coperchio e fare cuocere a fuoco moderato. prima di portare a termine la cottura, per fare restringere il sugo, togliere il coperchio.
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